品类定生死。哪些餐饮品类能笑傲2018？哪些品类可能遭遇倒闭潮？聚焦单品，还是不是一个好计谋？岁末年头，餐饮老板内参约聊了60多位餐饮老板，谈履历、感悟和预判。

餐饮老板内板凭据这些老板们多年餐饮从业履历，联合大的市场分析，梳理出一份“2018餐饮品类预测陈诉”。2018年这7个品类/单品存在重大时机2018年最被“看火”的品类卤味卤味应该是即将火爆的一个品类。认知角度来说，卤味有传承，有历史文化和饮食文化秘闻，这是老祖宗留下来的味道。

传统基础上做创新，卤味可以在其本味的基础上，可以凭据当地的口胃做加法和减法，可以添油加辣，可以小碗小碟精致精致，也可以拼盘呈上，高端宴请。从效率和可复制水平上思量，卤味是属于提前预制品，出品速度快，淘汰主顾等候时间，也很是利便外卖。

卤味作为单品中可以出现的富厚品种，容易复制和流传。而且卤味的食材多样化，可以在不增加过多流程的基础上，富厚品类。——客串出品首创人 王浩串串串串暖锅的特点是：高频，刚需，低价。主要吸引的客群是年轻人。

2015年~2016年是串串暖锅的起步期，2017年是造就期，2018年~2020年将是串串暖锅的岑岭期。——渝是乎首创人 王勇2018年的餐饮热潮会是串串一类小型餐饮。

小而美的餐饮在日韩等国家很是盛行，随着00消费群体的浪潮来临，越来越多的消费者会选择个性化的产物和服务，所以小型餐饮的盛行趋势是一定的。——久如香总司理 贾旭冷锅串串可能会是2018年最火爆的品类。从操作难度、出餐速度、尺度化和可复制水平看，串串是比力稳定、可生长的产物。

上游原料稳定，尺度化水平高，终端市场接受水平高，利润率也比力高。现在全国市场也处于起步阶段。——拼豆夜宵产物总监 苗臣小我私家预计，明年将会是串串店、串串暖锅这个品类的一个大发作的时期。

同时也会像其他火爆品类一样，履历跟风、发作和倒闭部门店。闭店潮的话，可能会是在明年的年底左右。

从发作到倒闭，这个历程或许会连续10个月左右。——鸿茂斋暖锅总司理 杨珂牛蛙对于炭烧牛蛙这个品类，我们自己的判断是处于一个连续上升的阶段，未来还会有比力好的生长增速期。与此同时，我相信也会引申出一些与相关品类的生长，好比美蛙鱼头，或者其他一些相关品类的热潮泛起。

整体会让牛蛙这个品类，整体形成一个相对比力宽泛的、连续生长的生长周期。——蛙来哒首创人 罗清米粉米粉品类里，2017年入局的人多了，越南粉多了，米粉品类越来越普遍了。崛起的品牌好比奈小馆、大弗兰，等等。以前米粉有点小众，但从2017年来看，进来的人越来越多，从供应商的一些数据看，2017年米粉至少有 1.5倍以上的增长。

——人人湘CEO 穆剑2018年能降生标杆品牌的品类大盘鸡大盘鸡，可能是会继黄焖鸡后另一个快速生长的品类。大盘鸡具备黄焖鸡所有特点，只是口胃略有变化。

大盘鸡自己也是一款比力有特色的爆款菜品，市场对鸡肉的接受度也比其他品类高。像近两年的小龙虾、酸菜鱼，最后首先的主要是上游原料颠簸比力大。

相比之下，鸡肉的原料更容易获得、价钱相对稳定、养殖周期更短。——拼豆夜宵产物总监 苗臣本文转自[食品商务网],原文：http://news.21food.cn/12/2824707.html麻辣烫四川是许多火爆品类的“原产地”，许多风靡全国的火爆品类、火爆单品都是川味的。前两年，暖锅、串串从四川走到全国，2018年可能会是麻辣烫。

原来像暖锅、串串、麻辣烫，之前都是大排档的模式。消费升级之后，情况、产物、服务等都有了很大的提升，我预估麻辣烫未来是暖锅、串串市场的一个增补。因为麻辣烫的人均消费更低，或许在三四十元、四五十元左右。

未来可能会泛起像冒菜品牌那样，泛起上千家规模的品牌。最近成都有两个麻辣烫生长很快，一个是马路边边麻辣烫，一个是牙尖帮麻辣烫。这说明有市场空间，但差异化不是特别突出，那就有更细分生长出新品牌的时机，凭借味型、菜品、怀旧风等，带来新一轮的升级。

——露露的蘸水菜掌门人 徐露烧烤以前感受烧烤不是那么康健的品类，可是厥后发现其实几千万年前就有许多烤肉制品，跟面点、食物相联合的做法。其实烧烤形态多样，有民族的，公共的。

所以未来的烧烤品类一定会有几家，通过精致化的运作，品牌塑造，形成行业标杆，让人一想到吃烧烤就去吃这几家。——望京小腰总司理 徐进如果你也对这个项目感兴趣，可以私信我和我交流！私信【项目】有惊喜！。

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