在商言商，带你顿悟商业思维，这里是迎风学社，我是郭长啸。这一期我们分享学习一家企业：这家企业在疫情期间很火，说是春节期间损失8、9亿，员工人为每月凌驾1.5亿，现金流撑不外3个月。

这家企业就是西贝，这些话就是西贝餐饮的首创人贾国龙在疫情期间公布的，引起了全国的关注。我们今天不去谈西贝的生长史，不去谈西贝在市场上的职位。

通过我对西贝的研究与学习，我感悟到3点分享给大家，希望对我们创业者和餐饮企业有所资助。首先我认为西贝在生长的门路上是特别能折腾的企业：主要是折腾品牌，从西贝西北民间菜，到西贝西北菜，再到西贝中国烹羊专家，最后回归西贝莜面村。而且每次折腾都有理由：西贝西北民间菜升级成西贝西北菜，理由是：西贝虽然说大部门的原料来自于西北的乡野与草原可是民间菜说法不是切合大家分类的习惯。西贝西北菜升级成西贝中国烹羊专家，口号是：做羊肉的专家，这个我也感受最不明白的，西贝的理由是：在中国还没有一家是以羊肉来定位的餐饮企业，同时西贝在羊肉的原料和加工上都有很是好的优势。

最后回归西贝莜面村，理由是：对于西贝来讲，莜面代表了一种奇特性，代表了康健的属性。大家是不是感受西贝特别能折腾，特此外善变，但我认为这是一个思考的历程，同时对于西贝来讲也是一个进化的历程，一个寻找真我的历程。

我相信：许多的企业家和创业者也是这样，天天都市有许多的思考，天天都在折腾，我认为这并不是什么善变，这是创业、创新的意义所在，这是创业、创新必有的试错历程，就是因为这些思考这些试错，让西贝成为了餐饮企业的佼佼者。第二个感悟是做精品做爆品。闭着眼睛点道道都好吃，这个是西贝的广告语，这也是一个答应。

作为西贝，敢吹这样的牛，闭着眼睛点道道都好吃，吹出去了，那你就要兑现你的答应的。同样西贝敢这样讲，说明也做好了结构，那就是做精简菜单。

我们看一下西贝的精简菜单的历程。西贝刚建立时或许有200道菜，厥后减到120道；西贝找到特劳特做了咨询，西贝又淘汰40道，最后剩了80道菜；厥后西贝在咨询中定下了“好吃战略”，又把80道菜增加为120道；在2012年，贾国龙将西贝的菜谱重新调整，压缩了菜的品类，这次接纳了新的计谋：对新菜谱做了分级，把餐馆分成大、中、小三类，划分各有120、90、60道菜。在2017年，西贝又做了精简，优中选优，精简到40道菜，如果加上饮品控制在66道以内。虽然现在每年也有创新，依然保持着少而精的战略。

这个就是西贝的产物生长，逐渐的走向产物精品化之路和爆品之路。这40道菜自然也是在几年的谋划中，客户点的最多、好评最多、转头客最多的菜品，这些菜都是精品，是爆品。自然敢于喊出：闭着眼睛点，道道都好吃。

从另一个角度看：因为菜品的精简，西贝就有时间、精神、财力把菜举行打磨、创新，打磨精品，创新精品，精品即爆品，爆品必爆卖，所以口碑就越来越好了，形成了良性的循环。同时，更是降低了企业成本，好比，运营的成本，浪费的成本，采购的成本，另有就是用户决议的时间成本。我们看大量的创业型企业，总是把有限的财力、精神做许多的产物，最后产物酿成了库存，因为这些产物太普通了；如果把有限的财力和精神集中到一个产物上，打造出精品，爆品，自然就爆卖，这个就是聚焦规则。

你看苹果手机就是通过集中所有一切打造一款手机，就打败诺基亚的多品类、多机型。所以创业者要思考，不是做大，而是做小，有的时候生意欠好，并不是你的能力不行，而是你太贪心，所以你要做的是放弃一些产物，放弃一些项目，把生意做小，小到自己能够hold住，你就可以做成了，然后再纵向生长、垂直裂变，依然可以做的很大。第三点感悟：西贝借热点做爆品做营销。我认识西贝就是在《舌尖上的中国》播出之后，不久就看到了西贝的广告，《舌尖上的中国》播放了一个陕西的黄馍馍，这个被西贝看到了，贾国龙看了之后，就找到这个黄馍馍的产地，与当地签订协议，独家销售黄馍馍，然后就凭据这个黄馍馍做营销推广，一些就惊动了，这个就是借助了《舌尖上的中国》的热点，玩了一把热点营销。

大家都看过舌尖上的中国吧，我都不能看，一看就长肉，那摄像把食物拍的不仅有食欲另有情感，简直让人口馋又憧憬。有了黄馍馍，西贝尝到了甜头，《舌尖上的中国》第二部又播出了，西贝是肯定不能错过，又签约了一个张爷爷的空心面。

这些食品都是爆品，而且是不用打造的爆品，许多人想吃，就去西贝。我们再回到开头，疫情期间，西贝贾国龙是怎么借助热点，这是一个妙手，我们就不讲了。这是我研究和学习西贝感悟的三点，我们不聊其他更深的工具，深了也明白不了，作为创业型企业也做不了，我们要吸取的是我们能够使用和落地的。学了这三点，我们的创业者和许多的餐饮的同学，想一想你的品牌应该如何折腾一下？你的店里的爆品是什么？是你认为的爆品，还是客户所认为的爆品？你的菜单是否也应该精简一下，重点打造出精品菜、爆品菜。

你能不能借下热点，我们的实力还无法借大热点，我们是否可以借一些小的热点呢？这一期就分享到这里，你有什么样的想法，接待评论、关注。关注@迎风学社，分享创业与营销干货。

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