彭祖，又名彭铿，是黄帝第八代孙，陆终的第三子。因“制羹献尧”而受封于大彭。并传说八百岁时而不知去向，故后人称“彭祖”。

因首创“雉羹”治好尧帝厌食症而留传于世，被尊称为“厨行的祖师爷”。图片来自网络●寿命最长的厨师●一提到彭祖，许多人肯定都市想到他活到八百岁的听说。相传彭祖年轻的时候，遇见一年轻男子当众被四五个仆人棍棒交加，倒地不起。他便上前阻拦，问其缘由，得知男子因无钱为母亲买药，便去偷盗，效果被人发现，因被偷的人家颇有势力，要将他活活杖毙陌头，以儆效尤。

那人虽犯了偷盗之罪，却也是为了年迈的母亲，彭祖念他孝顺，便允许那男子，会竭尽所能，代他照顾母亲，侍奉其终老。让他走的放心些。一晃数十载已往，彭祖已到了即将灯枯油尽之际，当年那名因偷盗被打死的男子幽灵现身，为报彭祖供养怙恃之恩，竟偷偷将彭祖的名字从生死薄上撕了下来，将其藏在生死薄夹缝中，如此一来，判官便无法勾取彭祖的性命。

只要彭祖不将此事告之旁人，便能寿元无尽。说罢，那人灵魂便隐去，彭祖顿觉精神百倍，且鹤发变黑，脱落的牙齿也重新长了出来，就这样，每隔一甲子，彭祖就会重变年轻，每变年轻一次，他便重新取一任妻子。就这样活了八百年，这天他新婚妻子终于忍不住问他，为什么能活这么久。彭祖对这个妻子十分痛爱，再加上喝了点酒，便将贼鬼盗寿一事说了出来。

有一天，风声传到了阎王耳朵里，说是阳间有一人，每活一甲子就会返老还童，时至今日，已经活了八百岁。阎王震怒，命判官彻查，看看是哪儿出了问题。

判官鬼差查到确有其事，但却怎么都找不到写有彭祖名字的那张纸。一日，彭祖的妻子去河滨洗衣服，见有两人竟在河里洗煤块。

忍不住好奇，上前问他们在干嘛。其中一人说：我们要将这煤块洗白。彭祖妻子哈哈大笑，说：我丈夫活了八百岁，也没见过能把煤块洗白的。

另一人连忙斥责她乱说八道，说人生七十古来稀，哪有人能活到八百岁的。彭祖的妻子被两人一激，竟将彭祖的秘密说了出来。

等她离去，那两个洗煤的人摇身酿成一黑一白两名头戴高帽的鬼差。原来这二人竟是鬼门关黑白无常，亲临凡间，为的就是查明彭祖长寿的原因。无常回去以后把此事禀告阎王，之结果然在生死簿的夹缝里找到了写有彭祖名字的纸捻。于是当天夜里，鬼差便找到彭祖，把勾魂锁链套在他脖子上，将他带走。

图片来自网络这些纪录和传说，虽不足为凭，但他却是公认的春秋战国前寿命最长的人。其实这与彭祖的养神治气、食物养生是分不开的。●厨行祖师爷●事实上，彭祖第一次泛起在史籍中，并不是因为他的长寿，而是因为他给帝尧做了一碗野鸡汤。

帝尧吃完他做的这碗野鸡汤后，以为很不错，就给他一个封地，并让他做了谁人国的国王。彭祖的封职位于今天的江苏徐州一带。他首创的“雉羹”治好了尧帝的厌食症，并因此留传于世。

在《中国烹饪史略9》一书中还称彭祖“是我国第一位著名的职业厨师”，而且是“寿命最长的厨师”，至今被尊为厨行的祖师爷。而关于烹饪的文字纪录，最早也是彭祖的“雉羹”。说他是中国第一位厨师，是厨师的祖师爷，这绝不是夸张，但他在食物养生方面的传统履历，公共却知之甚少。

彭祖作为烹饪的首创人，受到历代厨师们的尊重，代代有传人。彭祖所首创的名肴做法，虽多有失传，但也有部门英华流传下来。

像最早纪录的这个“雉羹”，乃用野鸡煮烂，与稷米同熬而成的一种汤羹类，具有鲜香醇厚、易消化等特点。乾隆帝数次从水陆两路下江南，多驻徐州行宫，闲暇时，去徐州马市街吃早点，乾隆喝汤羹很鲜味，且有异于宫中滋味，故问厨师：“这是啥羹汤？”商贩答曰：“就是饣它（sha）汤。

”乾隆问其：“怎么写的？”因商贩文化较低，便说道：“一个食字旁，加上一个它字。”乾隆大笑，事后封其为“天下第一羹”。

故又有“天下第一羹”之美称。汤中稷米有“益气、补不足、作饭食，安中利胃宜稗，凉血解毒”之功效。雉具有“补中、益气力、止泄痢、除蚁瘘”等功效。两者合二为一，对人体作用可见一斑。

图片来自网络彭祖当年来受封之后，定居于徐州一带，开始做一种后世称为“臐”的羊肉羹，其接纳山羊肉、苦荼、蓼、茅、盐等作料，煮鱼以后以米粉和谐勾芡为羹。《神农本草经》上称为苦菜。以现代植物分类学而言，属菊科植物苦苣菜的全草，配上羊肉而食，可泻心火，解暑，去热，除烦。

到了西周时期，羊羹成为宫廷御膳，以后又传到宫外。羊羹在徐州又被称为羊饣它，与饣它汤共称为双羹。除此之外，他还发现了许多经典菜肴。

相传四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜打鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，让母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感应异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，鱼羊同烹创“鲜”字之源。此菜以羊肉，鱼肉同炖，味鲜，汤汁好，且营养价值极高。

此菜被尊称为“百馔之宗”、“天下第一名菜”。在徐州历代相传，距今已有4500年历史了。图片来自网络清康熙状元李蟠在徐州品过羊羹和鱼羊宴之后曾书：“一簋鱼羊鲜馔解解解老饕之馋；调治大羊美羹试试试厨师之技。”●彭祖伏羊宴●而徐州人做羊肉为一绝，除了彭祖文化的原因，还与当地人喜爱吃羊肉有关。

一般此外都会，大多爱在冬季吃羊肉，可抵御风寒，滋补身体。徐州人则不分一年四季，不仅腊日食羊，还食伏羊。在三伏盛夏，一桌伏羊宴，吃的汗如雨下，大快朵颐，好不快活。图片来自网络徐州人对吃伏羊的喜爱莫过于当地民谣：六月六接女人，新麦饼羊肉汤。

伏羊一碗汤，不用神医开药方。徐州世代相传食羊之风，羊肉馆多如牛毛，蒸羊72种，常见27种。

从星级饭馆，到陌头小店，徐州市共有大巨细小做羊肉的餐馆800余家，关于羊肉的烹饪，就有煮、炖、焖、烧、炒、熘、蒸、爆、扒等多种技法，有关徐州以羊肉为主的名馔有：羊方藏鱼，彭城金牌酥羊腿、汉邦羊排，红油羊肉汤等。自入伏第一天开始，三伏终止，此期间，全市羊肉馆生意兴隆，餐馆到处爆满，人头攒动，座无虚席，万人空巷吃羊肉，喝羊汤。

图片来自网络图片来自网络据不完全统计，徐州每年伏羊节期间（一个月），至少有10万只羊被吃掉，去年第十六届中国彭祖伏羊节期间，羊肉销量达180万公斤，平均一天销量6万公斤，比平时增长一倍多，实现餐饮收入20亿元，比平时增长50%，来徐游客凌驾20万人，极为热闹。而且徐州彭祖伏羊节还被授予江苏省级非物质文化遗产称呼。图片来自网络吃伏羊享康健，自古便有“羊大为美，食羊为养（養）”之说。

而徐州人爱吃羊肉，也有暗含“天人合一”的质朴养生理念，在伏天吃羊肉对身体是以热制热，排汗排毒，将冬春之毒、湿气驱除，是以食为疗的大创举。彭祖用食物来举行养生延年的方式引起了人们的重视。

像春秋末期的孔子就十分倾慕彭祖，他在“过而”篇写道：“述而不作，信而好古，窃比于老彭”。除此之外，荀子也云：“以治气养生，则后彭祖。

”在老子的著作中也多有提及。传说春秋战国时期齐国的易牙，很崇敬彭祖的烹饪武艺，曾三到彭城学习烹饪武艺，并对其食养后有所创新，创制了“易牙五味鸡”等食疗菜款。后有诗云：“巫雍善味祖彭铿，三访求师古彭城。九会靖侯任司庖，八盘五簋宴王公。

”是故，彭祖也算是开创了中国食养的先河。部门资料泉源：跋涉天下（简书）、徐州饮食文化简史编辑：绝优食品科研中心小编。

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